Tacos de Carne Asada, estilo Sinaloa-Sonora

Estimados y finos amigos en brasas,

Como saben ya pasó la temporada de cuaresma, y se avecina el calor, para algunos odiado, para otro esperado, y para algunos selectos ideal. Nada que una cheve y hielo solucionen,

En fin, en esta ocasión les comparto una receta que hacemos mucho entre amigos, aquí al norte de México, Tacos de carne asada estilo Sinaloa-Sonora. El origen esta pendiente que como saben, conozco mil versiones del origen, y prefiero compartir, y pa´ acabarla, ni vivo en Sinaloa, ni Sonora.

¡A darle!

Ingredientes:

1 ½ kg de Sirloin o Aguayon.

½  Diezmillo SIN hueso.

2 kg de tortilla de harina OJO, por cuestiones de patrocinio no diré marcas, pero no son las tortillas típicas, como para burritos o quesadillas, solo diré que son estilo Sonora (ahora si), se ven un poco transparentes y grasosas, si no consiguen de esas de Maíz es lo mejor)

2 Pepinos.

1 Repollo

1 kg de limones.

La salsa preferida.

¼  Manteca de cerdo.

Salsa soya.

Especies para asar. OJO , aquí igual, hay unos muy buenos “condimentadores” o mixes pa los pochos, pero por tema de patrocinios (O sea que paguen para decirlo), les diré que pueden hacer uno propio, finalmente quedará a su estilo y no es diferente a los demás. Usen un salero exclusivo para eso, ya será el de las carnes.  En el salero mezclen  Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y Páprika o chile Cayena en polvo. Probándolo hasta que quede como esperen, es solo un consejo.

O.K. y finalmente  2 cervezas de un litro o 32 oz. Como gusten, la marca ya saben.

Para estos tacos invertiremos en un activo mas: Una Cazuela de barro, de buen tamaño, y no es gasto es inversión eee, ya que la podremos usar en el futuro para muchas cosas mas.

Iniciemos:

Una vez puesto el carbón, y destapada la chela, procederemos a colocar las chuletas de sirlion y diezmillo, no importa el orden. Lo que si debemos de hacer, es sacar la carne cuando este término medio, esto es muy importante, que asarla es solo una parte del proceso.

En la cacerola, ponemos la manteca, a un lado y conforme vayamos sacando la carne del asador, hay que irla picando y poniendo en la cacerola, una manera es en un tabla y con el cuchillo y la otra es en un recipiente poner algunas chuletas y con unas tijeras de manera vertical cotamos, y después de un tiempo, quedan ideales para tacos.

Una vez que terminemos de picar toda carne y este en la cacerola, la ponemos en la parrilla donde se terminara de cocer con el jugo que suelte, por eso es importante que este término medio, Ahí mismo en la cacerola, ponemos algo de Soya y los condimentos,  y algo de cerveza, que seguramente ya esteremos en la segunda esta si es al gusto.

Cuando este bien cocida la carne. Ponemos a calentar las tortillas, y podemos servir directamente de la cacerola con unas pinzas. Los acompañamientos para este estilo, son pepino y repollo picados, con un poco de sal y limón y una buena salsa.

Provecho y estén pendientes, Naty prometio compartir la menra de hacer unas ricas Tripas en disco.

Discada de Buche de puerco

Por fin, nuestro amigo Naty, nos revela la receta secreta del Buche, la comparto.

Recuerden que se elabora en disco, y hay muchos tipos, lo recomendable es mantenerlo limpio, y limpiarlo antes con sal. En el futuro veremos mas recetas con el disco como son: Discada V1.01, Mariscos capeados,  pescados fritos, tripas, enchiladas, etc.

Dice Naty:

BUCHE DE PUERCO AL DISCO

AMIGOS BLOGEROS, ANTES QUE NADA OFREZCO DISCULPAS  POR MI AUSENCIA DE MESES, PERO VUELVO CON ESTA RICA RECETA LA CUAL HE COCINADO EN COMPANIA DE AMIGOS Y FAMILIARES Y EN AMBOS CASO HA SIDO UN ÉXITO

Ingredientes

·         3  o 4 kg de buche de puerco (tomando en cuenta que cocido se reduce la cantidad), picadito en cuadros pequeños.
        5 piezas de chile colorado
         2 o 3 dientes de ajo
         Sal 

                Agua

             Tortillas taqueras de maíz
 limones

Poner a cocinar en agua el buche de puerco, en algunas ciudades o regiones lo llaman morcón de cerdo,  cabe aclarar que es tardado aproximadamente 3 a 4 horas a fuego lento, agregar sal. Revisar que el buche este blando.
 A la vez, poner a hervir el chile colorado, hasta que este blando.

 E   En la licuadora poner los chiles con los dientes de ajo y agua con la que se hirvieron los chiles,  al tope, agregar sal al gusto.
Ya cocido el buche y listo la salsa de chile que deberá estar colada nos vamos al patio hacia el disco para cocinar en donde pondremos manteca, la marca de tu preferencia.
 Después colocas el buche en el disco para que quede doradito  y termine de cocinar con un poco de salsa de soya favorita del cocinero, hecho esto le vacías la salsa roja hasta que hierva un poquitín y se mezclen los sabores.
Después de esto ya estará lista tu comida, solo faltaría calentar las tortillas de maíz en el centro del disco y a empezar a disfrutar unos deliciosos tacos de buche acompañado con guacamole, pico de gallo o la salsa de tu gusto, y limón.
Amigos espero le sirva esta sencilla receta de la familia
Atentamente
Su amigo y cocinero social
NATY 

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Discadita de camarones

Buenas estimados y finos colegas.

En está ocasión cambiaremos un poco de accesorios y herramientas, para hacer una discada de camarones. El disco, cuentan los viejos… nace de los discos de arado, de acero, que retiraban después de la jornada, con la finalidad de hacer discada, que es un guiso que lleva de todo y nada, es decir, cada quien la prepara como quiere, sabe, o le han enseñado. Así qué no les extrañe que al momento de hacerla reciban opiniones y sugerencias de tradiciones ajenas.

En mi opinión, la mejor manera de limpiar es disco es prendiéndolo (puede ser con gas o leña, que sabe mejor con leña, como todo) y ponerle sal, y bastante sal, dejar que se caliente y con un trapo restregar, verán como queda limpio y no lo exponen al agua, de hecho, hay que taparlo o guardarlo para que no se moje y oxide cuando no lo usemos.

Una vez listo y limpio el disco, iniciaremos a elaborar una deliciosa:

Discada de Camarones.

Ingredientes (6 a 8 porciones):

1 kg  de camarón mediano.

½ kg filete de mojarra.

1 cebolla morada.

2 Chiles morrón (de preferencia de distintos colores).

4 Rebanadas de tocino.

¼ barra de manteca.

2 Guamas.

Sal.

Pimienta.

Páprika.

Salsa de Soya.

1 Cerveza XX lager.

Complementos:

Limónes,

Tortillas.

Aguacate.

Un buena salsa.

Preparación:

Destapamos una caguama, y la ponemos a un lado, es importante refrescarse mientras se elabora. Iniciamos a fuego medio poniendo la manteca, el tocino y la cebolla cortada en cuadritos, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporamos el pimiento morrón y el pescado, cortados en cuadros, el pescado no importa que se deshaga, de hecho lo hará, la intención es darle sabor. Una vez que ya estén bien cocidos todos los ingredientes, incorporamos los camarones, estos se hacen rápido, así que en cuanto se pongan rosa, condimentamos Con sal, pimienta, soya y la páprika, recuerden probar y probar y probar el guiso, eso es básico. Posteriormente agregamos media cerveza XX Lager (según yo es la que mejor sabor le da, ya cada quien ¿No?), y esperamos a que de un hervor, rectificamos de sal, pimienta y páprika. Apagamos el disco, o si no, como la hacen algunos, calentamos las tortillas alrededor, en las orillas de disco. Supongo qué será tiempo de destapar la segunda caguama, adelante.

Servimos los tacos, y acompañamos con los complementos al gusto y Provecho.

--- Estaremos pendientes de la receta secreta de “Naty”, quién finalmente revelara la receta de la salsa secreta familiar para el buche, ya entrado en el disco.---