Tacos de Tripitas Asadas.

Buenas buenas, después de mucho tiempo, por fin tengo la oportunidad de compartir algunas recetas que he aprendido.

El día de hoy, les compartiré la receta de tacos de tripitas asadas, que por estos lares del norte de México, normalmente las tripitas se hacen fritas en disco con un poco de grasa, que por supuesto quedan espectaculares, sin embargo en un viaje que hice, vi como las preparaban asadas, que para mi sorpresa quedan muy bien y con un sabor único, eso sin mencionar que no se cocinan con grasa. Existen otro métodos de prepáralas como machitos, y en trenza, en Argentina les dicen Chinchulines, sin embargo no son iguales.

Después de jurarle al cocinero (que por cierto se instalan en la banqueta) que no era de la competencia y que no iba a poner un changarro enfrente, le solté el brazo y decidió decirme la vieja receta de familia, no muy elaborada por cierto, pero más vale tener una idea.

He aquí los conocimientos compartidos por el estimado amigo:

·         3 kilos de tripa (de preferencia ya limpia, no cocida)

·         1/2 cebolla blanca.

·         1 cebolla morada (Curtimos la cebolla)

·         1 diente de ajo

·         1 pepino

·         ½ Repollo

·         Medio manojo de cilantro.

·         ½ Kg de limones

·         1 kg de harina de maíz amarillo

·         Sal

·         Pimienta

·         Tú súper salsa secreta

·         ¿Y qué creen? La super chelota.

En este caso, las tripitas requieren ser pre-cocidas, quedan menos chiclosas, y por otro lado también quedan mucho más limpias. Puedes intentar ponerlas directo al asador, pero te puedo asegurar que no van a quedar bien cocinadas, y un poco duras.

Las tripitas se reducen más del 50% de su tamaño, así que no confíes que los 3 kilos alimentarán a mil personas, creo que es suficiente para unas 7 personas NORMALES, si tienes amig@s de buen comer, pues digamos 5 entonces.

Entonces después de limpiarlas, ponemos a cocer las tripas, de preferencia en olla de presión, es más rápido, cubriendo con agua las tripitas y poniendo el diente de ajo y media cebolla, después de una media hora aproximadamente hirviendo (en la olla de presión, si usas una olla normal, espera una hora aprox.) las ponemos a escurrir, aquí notarás que los 3 kilotes que pusiste ahora son como 1 y medio, así es esto… en fin.

Si decides prepararlas en ese mismo instante, entonces durante el cocimiento de las tripitas, podemos aprovechar para destapar la chela, y poner el carbón. Una vez más experimentáremos el inexplicable ritual de observar como prende el carbón sin esbozar una sola palabra, simplemente estando de pie con la cerveza en la mano y mirada fija en el carbón. Si, el carbón truena.

Una vez que esté listo el carbón (de preferencia no muy alto el calor, o sube un poco más la parrilla, como si fueras a asar pollo) y seguramente ya te habrás terminado tu cerveza, ve por otro y, colocas las tripitas cortadas en tiras de 10 mcm aprox., extendidas en la parrilla y dejas que se doren un poco, al mismo tiempo le ponemos sal y pimienta. No dejes que se quemen, tienes que estar muy atento, te lo digo por experiencia, si se queman saber muy amargas.

Retira las tripitas que estén doradas uniformemente y si gustas puedes irlas picando y poniéndolas en una olla de barro para que conserven el calor. Una vez listas ya podemos ponerlas al centro para que cada quien se haga su tacote de tripitas, aquí es donde debemos de tener listos los acompañamientos que son repollo finamente picado, cebolla curtida, pepino picado,cilantro, limones, la súper salsa, sal y pimienta. La harina de maíz es para que te animes a hacer tu propias tortillas miles de formas de prepáralas en la red), con un comal sobre el asador, inténtalo, verás como el sabor de un taco con una tortilla recién hecha es muy diferente. No es fácil, si batallaron nuestros antepasados, pero notarás como con el tiempo te vuelves un experto, y no solo con esto tacos, siempre que asemos algo.

Así de sencillo, pero verás como cuando elabores las tripitas muchas personas te dirán ¿Tripitas asadas? ¿En serio?, Sí en serio y muy sencillo.

Suerte y buen carbón.

Papas asadas rellenas

Buenas buenas, amigos blogeros y grilleros (por el grill no por la grilla).
Hemos estado muy desaparecidos, pero por buenas causas, y como dice el título de hoy, Papas, a darle a la parilalda, y le digo así, por qué no solo puede ser carne de res, ¿Qué tal pollo, o cerdo? Por ejemplo.

Uno de los principales vegetales que uso de acompañamientos obviamente son las papas asadas, típicamente, estás se envuelven en papel aluminio, talvez con un poco de mantequilla y sal, inclusive pre-cocidas, nada mal, pero vemos qué les pareces esta variedad, por cierto, ando en busca de un nombre para ellas, sabrán que me refiero a ellas, como “las papas esas rellenas”.

Papas “_______”

Ingredientes:

3 papas morenas o blancas, las que puedas conseguir, de buen tamaño.
3 Rebanadas de tocino y/o Chorizo.
Queso rayado
Mantequilla
Papel aluminio
Sal y pimienta


Es bueno precocer las papas para este tipo, ya que necesitaremos que están un poco cocidas para prepáralas, así que esto lo dejo a su consideración.

Partimos las papas a la mitad y las ponemos a cocer o envueltas en aluminio directo a la parrilla, no debemos dejar que se cuezan completamente, por lo que podemos verificarlas con un tenedor si estamos cociéndolas o en su defecto con el tacto directo en la parilla.

Mientras las papas se cuecen, es conveniente preparar el tocino y/o el chorizo, ya que lo ideal es que esté frito cuando lo usemos de relleno.

Una vez que estén en medio cocimiento, las partimos a la mitad y con una cuchara empezamos a retirar el centro de la papa de tal manera que quedan como una canoa, ahí pondremos el relleno.

El relleno lo prepararemos con el tocino picado y frito, y/o el chorizo, y con todo el “puré” de papa que retiramos para darles forma. Lo que yo hago es que tengo una cacerola de barro, que uso para hacer quesos derretidos en la parilla, pues ahí ponemos el tocino, el chorizo y el puré, que se cocine poco, mas bien es integrar todo, si sientes que queda un poco seco, agrega la mantequilla, debe de quedar como una pasta con brumos de tocino.

Una vez listo el relleno,  untamos el papel aluminio con el que vamos a cubrir cada papa con mantequilla y rellenamos las papas, ponemos un poco de sal, pimienta y el queso rayado y envolvemos.  Las ponemos directamente en la parilla, ya no tarda tanto en esta etapa, lo que vamos a buscar aquí es que la papa quedé crujiente y gratinada.

Sirven esto de botana o de acompañamiento y les aseguro que les va a gustar mucho, otra variedad es rellenar con carne recién asada. Como gusten y recuerden, no hay reglas, yo las relleno así por que me gusta la grasita de vez en cuando, pero puede ser de queso con elote también o lo que gusten. SALUDOS!

Tacos de Carne Asada, estilo Sinaloa-Sonora

Estimados y finos amigos en brasas,

Como saben ya pasó la temporada de cuaresma, y se avecina el calor, para algunos odiado, para otro esperado, y para algunos selectos ideal. Nada que una cheve y hielo solucionen,

En fin, en esta ocasión les comparto una receta que hacemos mucho entre amigos, aquí al norte de México, Tacos de carne asada estilo Sinaloa-Sonora. El origen esta pendiente que como saben, conozco mil versiones del origen, y prefiero compartir, y pa´ acabarla, ni vivo en Sinaloa, ni Sonora.

¡A darle!

Ingredientes:

1 ½ kg de Sirloin o Aguayon.

½  Diezmillo SIN hueso.

2 kg de tortilla de harina OJO, por cuestiones de patrocinio no diré marcas, pero no son las tortillas típicas, como para burritos o quesadillas, solo diré que son estilo Sonora (ahora si), se ven un poco transparentes y grasosas, si no consiguen de esas de Maíz es lo mejor)

2 Pepinos.

1 Repollo

1 kg de limones.

La salsa preferida.

¼  Manteca de cerdo.

Salsa soya.

Especies para asar. OJO , aquí igual, hay unos muy buenos “condimentadores” o mixes pa los pochos, pero por tema de patrocinios (O sea que paguen para decirlo), les diré que pueden hacer uno propio, finalmente quedará a su estilo y no es diferente a los demás. Usen un salero exclusivo para eso, ya será el de las carnes.  En el salero mezclen  Sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y Páprika o chile Cayena en polvo. Probándolo hasta que quede como esperen, es solo un consejo.

O.K. y finalmente  2 cervezas de un litro o 32 oz. Como gusten, la marca ya saben.

Para estos tacos invertiremos en un activo mas: Una Cazuela de barro, de buen tamaño, y no es gasto es inversión eee, ya que la podremos usar en el futuro para muchas cosas mas.

Iniciemos:

Una vez puesto el carbón, y destapada la chela, procederemos a colocar las chuletas de sirlion y diezmillo, no importa el orden. Lo que si debemos de hacer, es sacar la carne cuando este término medio, esto es muy importante, que asarla es solo una parte del proceso.

En la cacerola, ponemos la manteca, a un lado y conforme vayamos sacando la carne del asador, hay que irla picando y poniendo en la cacerola, una manera es en un tabla y con el cuchillo y la otra es en un recipiente poner algunas chuletas y con unas tijeras de manera vertical cotamos, y después de un tiempo, quedan ideales para tacos.

Una vez que terminemos de picar toda carne y este en la cacerola, la ponemos en la parrilla donde se terminara de cocer con el jugo que suelte, por eso es importante que este término medio, Ahí mismo en la cacerola, ponemos algo de Soya y los condimentos,  y algo de cerveza, que seguramente ya esteremos en la segunda esta si es al gusto.

Cuando este bien cocida la carne. Ponemos a calentar las tortillas, y podemos servir directamente de la cacerola con unas pinzas. Los acompañamientos para este estilo, son pepino y repollo picados, con un poco de sal y limón y una buena salsa.

Provecho y estén pendientes, Naty prometio compartir la menra de hacer unas ricas Tripas en disco.

Discada de Buche de puerco

Por fin, nuestro amigo Naty, nos revela la receta secreta del Buche, la comparto.

Recuerden que se elabora en disco, y hay muchos tipos, lo recomendable es mantenerlo limpio, y limpiarlo antes con sal. En el futuro veremos mas recetas con el disco como son: Discada V1.01, Mariscos capeados,  pescados fritos, tripas, enchiladas, etc.

Dice Naty:

BUCHE DE PUERCO AL DISCO

AMIGOS BLOGEROS, ANTES QUE NADA OFREZCO DISCULPAS  POR MI AUSENCIA DE MESES, PERO VUELVO CON ESTA RICA RECETA LA CUAL HE COCINADO EN COMPANIA DE AMIGOS Y FAMILIARES Y EN AMBOS CASO HA SIDO UN ÉXITO

Ingredientes

·         3  o 4 kg de buche de puerco (tomando en cuenta que cocido se reduce la cantidad), picadito en cuadros pequeños.
        5 piezas de chile colorado
         2 o 3 dientes de ajo
         Sal 

                Agua

             Tortillas taqueras de maíz
 limones

Poner a cocinar en agua el buche de puerco, en algunas ciudades o regiones lo llaman morcón de cerdo,  cabe aclarar que es tardado aproximadamente 3 a 4 horas a fuego lento, agregar sal. Revisar que el buche este blando.
 A la vez, poner a hervir el chile colorado, hasta que este blando.

 E   En la licuadora poner los chiles con los dientes de ajo y agua con la que se hirvieron los chiles,  al tope, agregar sal al gusto.
Ya cocido el buche y listo la salsa de chile que deberá estar colada nos vamos al patio hacia el disco para cocinar en donde pondremos manteca, la marca de tu preferencia.
 Después colocas el buche en el disco para que quede doradito  y termine de cocinar con un poco de salsa de soya favorita del cocinero, hecho esto le vacías la salsa roja hasta que hierva un poquitín y se mezclen los sabores.
Después de esto ya estará lista tu comida, solo faltaría calentar las tortillas de maíz en el centro del disco y a empezar a disfrutar unos deliciosos tacos de buche acompañado con guacamole, pico de gallo o la salsa de tu gusto, y limón.
Amigos espero le sirva esta sencilla receta de la familia
Atentamente
Su amigo y cocinero social
NATY 

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Discadita de camarones

Buenas estimados y finos colegas.

En está ocasión cambiaremos un poco de accesorios y herramientas, para hacer una discada de camarones. El disco, cuentan los viejos… nace de los discos de arado, de acero, que retiraban después de la jornada, con la finalidad de hacer discada, que es un guiso que lleva de todo y nada, es decir, cada quien la prepara como quiere, sabe, o le han enseñado. Así qué no les extrañe que al momento de hacerla reciban opiniones y sugerencias de tradiciones ajenas.

En mi opinión, la mejor manera de limpiar es disco es prendiéndolo (puede ser con gas o leña, que sabe mejor con leña, como todo) y ponerle sal, y bastante sal, dejar que se caliente y con un trapo restregar, verán como queda limpio y no lo exponen al agua, de hecho, hay que taparlo o guardarlo para que no se moje y oxide cuando no lo usemos.

Una vez listo y limpio el disco, iniciaremos a elaborar una deliciosa:

Discada de Camarones.

Ingredientes (6 a 8 porciones):

1 kg  de camarón mediano.

½ kg filete de mojarra.

1 cebolla morada.

2 Chiles morrón (de preferencia de distintos colores).

4 Rebanadas de tocino.

¼ barra de manteca.

2 Guamas.

Sal.

Pimienta.

Páprika.

Salsa de Soya.

1 Cerveza XX lager.

Complementos:

Limónes,

Tortillas.

Aguacate.

Un buena salsa.

Preparación:

Destapamos una caguama, y la ponemos a un lado, es importante refrescarse mientras se elabora. Iniciamos a fuego medio poniendo la manteca, el tocino y la cebolla cortada en cuadritos, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporamos el pimiento morrón y el pescado, cortados en cuadros, el pescado no importa que se deshaga, de hecho lo hará, la intención es darle sabor. Una vez que ya estén bien cocidos todos los ingredientes, incorporamos los camarones, estos se hacen rápido, así que en cuanto se pongan rosa, condimentamos Con sal, pimienta, soya y la páprika, recuerden probar y probar y probar el guiso, eso es básico. Posteriormente agregamos media cerveza XX Lager (según yo es la que mejor sabor le da, ya cada quien ¿No?), y esperamos a que de un hervor, rectificamos de sal, pimienta y páprika. Apagamos el disco, o si no, como la hacen algunos, calentamos las tortillas alrededor, en las orillas de disco. Supongo qué será tiempo de destapar la segunda caguama, adelante.

Servimos los tacos, y acompañamos con los complementos al gusto y Provecho.

--- Estaremos pendientes de la receta secreta de “Naty”, quién finalmente revelara la receta de la salsa secreta familiar para el buche, ya entrado en el disco.---

Costillas al Ataúd

Saludos terrícolas,

El día de hoy compartiremos con ustedes, la preparación de un costillar de cerdo, en un ataúd para asar, si no tienen, deben de ir considerando la inversión en el activo correspondiente, ya que no solo se pueden preparar costillas, puede ser cabrito, lechón, pollo... y tiene la doble función, asi que, reitero la consideración.

A lo que nos truje:

- Uno o dos costillares de cerdo, completos.

- Mantequilla.

- Orégano.

- Sal y Pimienta.

- Papel Aluminio.

- 2 Caguamas.

Prendemos el carbón, separado del ataúd, para tener listas las brasas al momento de colocar las costillas y destapamos una caguama (glu, glu... ahhh!).

Vamos a preparar los costillares completos, se cortan ya al momento de servir. Descongelados los costillares, los embarramos de mantequilla, por ambos lados, sazonamos con Sal, Pimienta, y Orégano, este al gusto, pero es basicamente el sabor, asi que.. allá uds.

Lo ponemos en un refractario de vidrio (Pyrex pa los pochos) preferentemente, ya que tenemos toda la intención de usar el jugo de las costillas.

Los elotes, tambíen se embarran de mantequilla y los forramos de papel aluminio.

Una vez que tengamos listas las brasas, colocamos el recipiente con las costillas, dentro del ataúd. Ponemos a un lado los elotes envueltos en alumunio, tapamos con la charola y colocamos las brazas ( es muy recomendable no poner fuego, es decir leña o carbón encendido, finalmente se puede controlar mas el calor, igual se dora y ¿cuál es la prisa????).

Para este entonces, yo creo que ya nos habremos acabado una caguma, destaparemos la otra, ya que le toma aprox. 45 de cada lado, a las costillas. por lo que calculamos 30 min, y retiramos la charola para ver como va, si es necesario voltear, adelante.

Una vez doradas por los dos lados, retiramos el recipiente y cortamos entre los huesos de las costillas, no olviden remojar con el mismo jugo que queda en el recipiente, servimos, junto con los elotes que ya estarán bien cocidos.

Ojala les guste este método, es muy fácil, y muy rico.

Saludos.

Acompañamientos

Mis estimados reyes del asador.

Esta semana, bien vale la pena repasar los complementos que siempre pueden acompañarnos en una buena parillada, sobre todo con el calorcito que no tarda.

Obviamente contaremos con las tortillas, sin eso, es muy difícil llevar a cabo el proyecto, más no imposible pero veamos los básicos:

- Las salchichas asadas. Estas son muy buena entradita, siempre acompañadas de una salsita o aguacate, en un taco, procurando no exceder de 3, ya que eso limita nuestra porción de carne y conozco a varios vivos, que sabiendo que uno tiene hambre, hace muchas salchichas, esperando que al momento de salir las chuletas uno ya este entre satisfecho y haciendo espacio para la cerveza.

- Las cebollitas. Ya sea de rabo o en vuelta en aluminio, bien cocida, con un poco de sal, limón y soya. Muy buen acompañamiento.

- La papa asada. Clásica al inicio de la dinámica, algunas personas las ponen directamente en el carbón, para agilizar el cocimiento, no entiendo la prisa, pero mi sugerencia sería, si tienes prisa, ponlas a precocer, 10 min. en agua hirviendo, y luego las pones en la parrilla, el sabor no se ve afectado, acompañadas de mantequilla y sal.

- El queso derretido. Este es buenísimo, con unas tortillitas de harina, y si se puede con un poco de chorizo, es casi indispensable contar con una cazuela de barro dentro de los accesorios de asador.

- Frijolitos charros. Nada como unos frijolitos previos a una carnita, preparando el terreno, y llevan casi todo, chorizo, salchicha…

- Elotes asados. Yo creí que era broma, pero resulta que les quitas unas cuantas hojas, los pones en el asador, y cuando no estén tan duros, los retiras, les quitas el resto de las hojas y que doren un poco. Con mantequilla, limón y sal…

- Las salsas. Obvio, la verde, la roja, el pico de gallo, el guacamole… y no falta la receta del compa, invéntale.

Creo que son los básicos, conoces mas?