Discada de Buche de puerco

Por fin, nuestro amigo Naty, nos revela la receta secreta del Buche, la comparto.

Recuerden que se elabora en disco, y hay muchos tipos, lo recomendable es mantenerlo limpio, y limpiarlo antes con sal. En el futuro veremos mas recetas con el disco como son: Discada V1.01, Mariscos capeados,  pescados fritos, tripas, enchiladas, etc.

Dice Naty:

BUCHE DE PUERCO AL DISCO

AMIGOS BLOGEROS, ANTES QUE NADA OFREZCO DISCULPAS  POR MI AUSENCIA DE MESES, PERO VUELVO CON ESTA RICA RECETA LA CUAL HE COCINADO EN COMPANIA DE AMIGOS Y FAMILIARES Y EN AMBOS CASO HA SIDO UN ÉXITO

Ingredientes

·         3  o 4 kg de buche de puerco (tomando en cuenta que cocido se reduce la cantidad), picadito en cuadros pequeños.
        5 piezas de chile colorado
         2 o 3 dientes de ajo
         Sal 

                Agua

             Tortillas taqueras de maíz
 limones

Poner a cocinar en agua el buche de puerco, en algunas ciudades o regiones lo llaman morcón de cerdo,  cabe aclarar que es tardado aproximadamente 3 a 4 horas a fuego lento, agregar sal. Revisar que el buche este blando.
 A la vez, poner a hervir el chile colorado, hasta que este blando.

 E   En la licuadora poner los chiles con los dientes de ajo y agua con la que se hirvieron los chiles,  al tope, agregar sal al gusto.
Ya cocido el buche y listo la salsa de chile que deberá estar colada nos vamos al patio hacia el disco para cocinar en donde pondremos manteca, la marca de tu preferencia.
 Después colocas el buche en el disco para que quede doradito  y termine de cocinar con un poco de salsa de soya favorita del cocinero, hecho esto le vacías la salsa roja hasta que hierva un poquitín y se mezclen los sabores.
Después de esto ya estará lista tu comida, solo faltaría calentar las tortillas de maíz en el centro del disco y a empezar a disfrutar unos deliciosos tacos de buche acompañado con guacamole, pico de gallo o la salsa de tu gusto, y limón.
Amigos espero le sirva esta sencilla receta de la familia
Atentamente
Su amigo y cocinero social
NATY 

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Discadita de camarones

Buenas estimados y finos colegas.

En está ocasión cambiaremos un poco de accesorios y herramientas, para hacer una discada de camarones. El disco, cuentan los viejos… nace de los discos de arado, de acero, que retiraban después de la jornada, con la finalidad de hacer discada, que es un guiso que lleva de todo y nada, es decir, cada quien la prepara como quiere, sabe, o le han enseñado. Así qué no les extrañe que al momento de hacerla reciban opiniones y sugerencias de tradiciones ajenas.

En mi opinión, la mejor manera de limpiar es disco es prendiéndolo (puede ser con gas o leña, que sabe mejor con leña, como todo) y ponerle sal, y bastante sal, dejar que se caliente y con un trapo restregar, verán como queda limpio y no lo exponen al agua, de hecho, hay que taparlo o guardarlo para que no se moje y oxide cuando no lo usemos.

Una vez listo y limpio el disco, iniciaremos a elaborar una deliciosa:

Discada de Camarones.

Ingredientes (6 a 8 porciones):

1 kg  de camarón mediano.

½ kg filete de mojarra.

1 cebolla morada.

2 Chiles morrón (de preferencia de distintos colores).

4 Rebanadas de tocino.

¼ barra de manteca.

2 Guamas.

Sal.

Pimienta.

Páprika.

Salsa de Soya.

1 Cerveza XX lager.

Complementos:

Limónes,

Tortillas.

Aguacate.

Un buena salsa.

Preparación:

Destapamos una caguama, y la ponemos a un lado, es importante refrescarse mientras se elabora. Iniciamos a fuego medio poniendo la manteca, el tocino y la cebolla cortada en cuadritos, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporamos el pimiento morrón y el pescado, cortados en cuadros, el pescado no importa que se deshaga, de hecho lo hará, la intención es darle sabor. Una vez que ya estén bien cocidos todos los ingredientes, incorporamos los camarones, estos se hacen rápido, así que en cuanto se pongan rosa, condimentamos Con sal, pimienta, soya y la páprika, recuerden probar y probar y probar el guiso, eso es básico. Posteriormente agregamos media cerveza XX Lager (según yo es la que mejor sabor le da, ya cada quien ¿No?), y esperamos a que de un hervor, rectificamos de sal, pimienta y páprika. Apagamos el disco, o si no, como la hacen algunos, calentamos las tortillas alrededor, en las orillas de disco. Supongo qué será tiempo de destapar la segunda caguama, adelante.

Servimos los tacos, y acompañamos con los complementos al gusto y Provecho.

--- Estaremos pendientes de la receta secreta de “Naty”, quién finalmente revelara la receta de la salsa secreta familiar para el buche, ya entrado en el disco.---

Costillas al Ataúd

Saludos terrícolas,

El día de hoy compartiremos con ustedes, la preparación de un costillar de cerdo, en un ataúd para asar, si no tienen, deben de ir considerando la inversión en el activo correspondiente, ya que no solo se pueden preparar costillas, puede ser cabrito, lechón, pollo... y tiene la doble función, asi que, reitero la consideración.

A lo que nos truje:

- Uno o dos costillares de cerdo, completos.

- Mantequilla.

- Orégano.

- Sal y Pimienta.

- Papel Aluminio.

- 2 Caguamas.

Prendemos el carbón, separado del ataúd, para tener listas las brasas al momento de colocar las costillas y destapamos una caguama (glu, glu... ahhh!).

Vamos a preparar los costillares completos, se cortan ya al momento de servir. Descongelados los costillares, los embarramos de mantequilla, por ambos lados, sazonamos con Sal, Pimienta, y Orégano, este al gusto, pero es basicamente el sabor, asi que.. allá uds.

Lo ponemos en un refractario de vidrio (Pyrex pa los pochos) preferentemente, ya que tenemos toda la intención de usar el jugo de las costillas.

Los elotes, tambíen se embarran de mantequilla y los forramos de papel aluminio.

Una vez que tengamos listas las brasas, colocamos el recipiente con las costillas, dentro del ataúd. Ponemos a un lado los elotes envueltos en alumunio, tapamos con la charola y colocamos las brazas ( es muy recomendable no poner fuego, es decir leña o carbón encendido, finalmente se puede controlar mas el calor, igual se dora y ¿cuál es la prisa????).

Para este entonces, yo creo que ya nos habremos acabado una caguma, destaparemos la otra, ya que le toma aprox. 45 de cada lado, a las costillas. por lo que calculamos 30 min, y retiramos la charola para ver como va, si es necesario voltear, adelante.

Una vez doradas por los dos lados, retiramos el recipiente y cortamos entre los huesos de las costillas, no olviden remojar con el mismo jugo que queda en el recipiente, servimos, junto con los elotes que ya estarán bien cocidos.

Ojala les guste este método, es muy fácil, y muy rico.

Saludos.

Acompañamientos

Mis estimados reyes del asador.

Esta semana, bien vale la pena repasar los complementos que siempre pueden acompañarnos en una buena parillada, sobre todo con el calorcito que no tarda.

Obviamente contaremos con las tortillas, sin eso, es muy difícil llevar a cabo el proyecto, más no imposible pero veamos los básicos:

- Las salchichas asadas. Estas son muy buena entradita, siempre acompañadas de una salsita o aguacate, en un taco, procurando no exceder de 3, ya que eso limita nuestra porción de carne y conozco a varios vivos, que sabiendo que uno tiene hambre, hace muchas salchichas, esperando que al momento de salir las chuletas uno ya este entre satisfecho y haciendo espacio para la cerveza.

- Las cebollitas. Ya sea de rabo o en vuelta en aluminio, bien cocida, con un poco de sal, limón y soya. Muy buen acompañamiento.

- La papa asada. Clásica al inicio de la dinámica, algunas personas las ponen directamente en el carbón, para agilizar el cocimiento, no entiendo la prisa, pero mi sugerencia sería, si tienes prisa, ponlas a precocer, 10 min. en agua hirviendo, y luego las pones en la parrilla, el sabor no se ve afectado, acompañadas de mantequilla y sal.

- El queso derretido. Este es buenísimo, con unas tortillitas de harina, y si se puede con un poco de chorizo, es casi indispensable contar con una cazuela de barro dentro de los accesorios de asador.

- Frijolitos charros. Nada como unos frijolitos previos a una carnita, preparando el terreno, y llevan casi todo, chorizo, salchicha…

- Elotes asados. Yo creí que era broma, pero resulta que les quitas unas cuantas hojas, los pones en el asador, y cuando no estén tan duros, los retiras, les quitas el resto de las hojas y que doren un poco. Con mantequilla, limón y sal…

- Las salsas. Obvio, la verde, la roja, el pico de gallo, el guacamole… y no falta la receta del compa, invéntale.

Creo que son los básicos, conoces mas?

Micheladas de sabores...

Algún día, pensamos o pensaremos en: "hoy, quiero algo distinto, explorar un sabor nuevo". Afortunado, ya tienes respuesta para eso.

Gomichela ( y no es porque gomitas ).

- Chela.
- Caribe cooler limon.
- Salsa soya.
- Salsa Inglesa.
- Chamoy liquido.
- Las gomitas y tamarindos de tu preferencia.
- Limon, sal y miguelito o tico o chile piquin, con limon y sal.

Escarcha un vaso de a litro, remojando la orilla con limon, y ponle la mitad de sal y la mitad del miguelito. echale bastante hielo y mezcla, un limon,, salsa inglesa, salsa soya, chamoy y las gomas y tamarindos. revuelve. mezcla aprox 1/4 de caribe cooler (freson) y el resto de cerveza. revuelvele otra vez y saud!!

La Fanta-stica.

Miguelito.
Limon y sal.
Un refresco Fanta de naranja.
Tu cheve prefereida.

Muy sencillo, escarcha el vaso con miguelito y echale otra al vaso, un limon, y bastante hielo, las propociones son mas o menos 3/4 chela, 1/4 fanta, si es lunes pues medio y medio no?

Champaña.

Limon
Sal
Tu cheve
Booneś sabor tropical.

Escarcha con Kool-aid de sabor mango o limon, si gustas puedes usar una copa de champaña, mezcla hielo (solo en vaso), limon, un poco de sal y 1/2 boones y el resto de cheve.

El clasico clamato

Limon
sal
pimienta
miguelito
clamato
cerveza
camaron seco
almejas chicas hervidas..
Salsa soya e inglesa

Escarcha el vaso con miguelito, y ponle dos hielo, y 2 limones, ponle de 3 a 4 camarones secos, pequeños y una cucharada de almejas ( si no te gustan los mariscos, omitelos, pero no garantizo el efecto anticruda), despues ponle la soya y poca inglesa, revuelve, llena hasta la mitad de clamato y el resto de cheve. si queda espeso echale mas cheve.

Por supuesto...andarás crudo... asi que:

en un vaso mezcla, hielo, limon, 1/3 redbull, 1/3 clamato y 1/3 chela. de un trago.

Marinado Simple

Nos comparte el amigo "Naty", su manera de preparar la carne asada:

MARINADO SIMPLE
PARA UN BUEN MARINADO DE LA CARNE EXISTEN VARIAS RECETAS, PARA EMPEZAR MENCIONO LOS TIPOS DE CORTE DE CARNE DE PREFERENCIA MIA, COMO LO SON EL CORTE DE LOMO QUE SE PUEDE MARINAR YA EN LA PARRILLA, AL MOMENTO DE QUE EMPIEZA A SOLTAR EL JUGUITO YA CONOCIDO, SE BAÑA LA CHULETA EN SOYA, Y UN POCO DE SAL,SE VOLTEA Y SE SIGUE EL MISMO PROCESO HASTA LOGRAR EL TERMINO DESEADO , AL PLATO, EL CUAL ESTARA ACOMPANADO DE ALGUN CHILE CHILAKA, CHORIZO Y CEBOLLITAS, ADEMAS DE UNA TORTILLLA PEQUENA DE HARINA ESTILO SONORA Y UNA MICHELADA A UN LADO.
EN BREVE PLATIKAREMOS DE LAS ARRACHERAS Y UNAS COSTILLITAS....
SALUDOS AL CREADOR DE ESTE BLOG, QUE SABIDURIA DE PERSONA

A T E N T A M E N T E

NATY

Como seleccionar un corte.

En día de hoy revisaremos algunas opciones de cortes de res, los básicos y para asar.
Existen muchos, casi siempre por región (Argentina, Chile, México qué es el que veremos).

Lo primero que debemos de hacer es estar seguros de que queremos, con grasa, poca, mucho o corte magro (sin grasa), en base a eso podemos seleccionar y de acuerdo al presupuesto el mejor corte.

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces,en milanesas y también en trozos. Contiene Grasa suficiente, no mucha. Muy bueno para tacos.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Contiene mucha grasa, de hecho, puede hacer flama en el carbón al escurrir, los cortes pueden ser completos, carrillera o aguja.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Contiene grasa, no mucha.

T-bone: Es la parte d bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. contiene poca grasa, dependiendo de como lo sirven, si le dejan la grasa de los lados, puede ser excesiva.

Rib Eye: es la parte inferior del lomo, sin hueso, contiene grasa suficiente.

Arrachera: Proviene del diafragma de la res, un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal. Muy duro y con mucha grasa.


Tambíen hay otros, que dependiendo de la región, cambian de nombre, por ejemplo: Chuck, el diezmillo, chuleta del 7 o chuleta 0, que es la chuleta chuck dividada.

una vez seleccionado el corte, podemos pensar en como preparala.